Jídlo a pití – kvízové otázky

• Vanilka
• Hřebíček
• Kardamom
• Šafrán

Na získání 1 kg sušeného šafránu je potřeba ručně sbírat blizny z cca 150 000 až 200 000 květů.

• Jablečný
• Vinný
• Balsamico
• Rýžový

Pravé tradiční balzamico (Aceto Balsamico Tradizionale) z Modeny či Reggio Emilia zraje minimálně 12 let, často i přes 25 let.

• Zvýšení sladkosti
• Ztmavnutí kůrky
• Kypření
• Zvýšení plasticity

Jedlá soda reaguje s kyselými složkami (jogurt, podmáslí, ocet) za vzniku CO2, který těsto nadlehčuje.

• Sója
• Cizrna
• Fazole
• Čočka

Tofu se vyrábí srážením sojového mléka (z namočených a uvařených sójových bobů) pomocí nigari nebo síranu vápenatého.

• Cukr
• Droždí
• Voda
• Sůl

Při kontaktu s vodou se bílkoviny v mouce (gliadin a glutenin) spojují a vytvářejí lepek, který dodává těstu pružnost a strukturu.

• Curry powder
• Asafoetida
• Panch phoron
• Garam masala

"Garam" znamená v hindštině "horký" a "masala" znamená "směs koření".

• 71 °C
• 57 °C
• 66 °C
• 63 °C

Mleté maso má větší povrch, který může být kontaminován, proto vyžaduje vyšší teplotu než celé kusy (např. vepřový steak jen 63 °C).

• Zvýraznění čokoládové chuti
• Zvýšení vlhkosti
• Potlačení sladkosti
• Ztmavnutí barvy

Kofein a hořké tóny kávy působí jako chuťový zesilovač (flavor enhancer) pro kakao, aniž by moučník chutnal po kávě.

• Rakousko
• Itálie
• Španělsko
• Dánsko

Předchůdce croissantu, "Kipferl", pochází z Rakouska. Do Francie se dostal v 19. století a zdokonalil se na nadýchanější verzi s máslem.

• Dolní police
• Dveře
• Prostřední police
• Horní police

Syrové maso patří dolů, aby případná vytékající šťáva nekontaminovala potraviny pod ním. Dveře jsou nejteplejší částí lednice.

• Gouda
• Parmazán
• Čedar
• Ementál

Parmazán, neboli Parmigiano Reggiano, je tvrdý zrající sýr s výraznou chutí, který je nezbytnou součástí mnoha italských pokrmů.

• Máta
• Rozmarýn
• Kopr
• Bazalka

Tzatziki je osvěžující řecká omáčka z jogurtu, okurky a kopru, která se skvěle hodí k masu i zelenině.

• Marinování
• Blanšírování
• Pošírování
• Dušení

Blanšírování pomáhá zachovat barvu, chuť a texturu zeleniny a často se používá jako příprava před dalším vařením nebo zmrazením.

• Jackfruit
• Durian
• Karambola
• Tamarind

Tamarind (indický datel) dodává thajským omáčkám (např. Pad Thai) nebo polévkám charakteristickou sladkokyselou chuť díky vysokému obsahu kyseliny vinné.

• Lívance
• Croissant
• Trdelník
• Donut

Trdelník je oblíbená pochoutka a je často podávána na trzích a jarmarcích ve střední Evropě.

• Rigatoni
• Conchiglie
• Penne
• Fusilli

Conchiglie jsou těstoviny ve tvaru lasturek, které jsou ideální pro zachycení omáček.

• Éclair
• Profiterol
• Macaron
• Mille-feuille (Napoleon)

Mille-feuille, známý také jako Napoleon, je klasický francouzský dezert, jehož název v překladu znamená "tisíc lístků".

• Ječmen
• Rýže
• Pšenice
• Kukuřice

Polenta je hustá kaše z kukuřičné mouky, která se podává jako příloha nebo samostatné jídlo.

• Consommé
• Bešamel
• Demi-glace
• Velouté

Demi-glace je redukovaný hnědý vývar, který je základem pro mnoho sofistikovaných omáček ve francouzské kuchyni.

• Bancha
• Sencha
• Matcha
• Genmaicha

Matcha je jemně mletý zelený čaj, který je známý pro svou intenzivní barvu a unikátní chuť, a je ústředním bodem japonského čajového obřadu.

• Brunoise
• Macedoine
• Julienne
• Chiffonade

Technika chiffonade (z francouzštiny: "zmačkané listy") se používá výhradně pro bylinky s širokými listy (bazalka, máta, špenát). Listy se naskládají, srolují a nakrájejí napříč na tenké proužky.

• Egypt
• Maroko
• Alžírsko
• Tunisko

Tagine je tradiční marocký pokrm, který se připravuje v hliněné nádobě se špičatým víkem, což umožňuje pomalé dušení a zachování šťáv.

• Mousse
• Panna Cotta
• Sorbet
• Gelato

Mousse je lehký, vzdušný dezert, který může být připraven z ovoce, čokolády nebo jiných příchutí.

• Mák
• Černucha
• Kmín
• Sezam

Černucha, nebo Nigella seeds, jsou malé černé semínka s lehce ořechovou a cibulovou chutí, které se často sypou na naan a další indické chleby.

• ravioli
• gnocchi
• tortellini
• spaghetti

Gnocchi jsou bramborové knedlíky, nikoliv těstoviny, ačkoliv se připravují podobným způsobem.

• v jablcích
• v meruňkách
• v citrónech
• v hroznu

Hrozny jsou bohaté na glukózu, která se díky tomu často nazývá hroznový cukr.

• rambouillet
• rostbeaf
• raclette
• ratatouille

Raclette je tradiční švýcarské jídlo z roztaveného sýra, podávané s bramborami a dalšími přílohami.

• Glutaman sodný
• Kyselina sorbová
• Oxid siřičitý
• Kyselina citronová

Jde o látku, která se přirozeně vyskytuje například v citrónech a používá se jako antioxidant, regulátor kyselosti a konzervační činidlo k prodloužení trvanlivosti potravin.

• Oxid siřičitý
• Kyselina sorbová
• Glutaman sodný
• Kyselina citronová

E621 je dochucovadlo zvýrazňující chuť, velmi používané především v asijské kuchyni.

• Kyselina benzoová
• Kyselina citronová
• Oxid siřičitý
• Kyselina sorbová

Kyselina sorbová je konzervant zabraňující růstu plísní, kvasinek a bakterií, používá se v nápojích a sýrech.

• Aspartam
• Sacharin
• Cyklamát sodný
• Sorbitol

Aspartam je umělé sladidlo přibližně 200krát sladší než cukr, používá se v dietních nápojích a žvýkačkách.

• Barviva
• Antioxidanty
• Sladidla
• Konzervanty

Číselné rozsahy E kódů jsou rozděleny podle funkce přídatných látek v potravinách.

• Kyselina mléčná
• Kyselina citronová
• Kyselina octová
• Kyselina askorbová

E300 je jiné označení pro vitamín C, používá se jako antioxidant chránící potraviny před oxidací.

• Barviva
• Emulgátory
• Konzervanty
• Sladidla

Konzervanty prodlužují trvanlivost potravin a chrání je před mikroorganismy.

• Alergenní dávkovací index
• Přijatelná denní dávka
• Antioxidační denní index
• Aktivní denní intake

ADI udává maximální množství aditiva, které může člověk denně konzumovat bez rizika pro zdraví.

• E407
• E200
• E621
• E330

Karagenan se získává z mořských řas a používá se pro zahušťování a stabilizaci potravin.

• Bez emulgátorů
• Bez éterických olejů
• Bez energie
• Bez přidaných aditiv

Označení "bez E" znamená, že výrobce nepřidal do potraviny žádné přídatné látky označené E kódy.

• Kyseliny
• Konzervanty
• Sladidla
• Zahušťovadla a stabilizátory

Tyto látky zvyšují viskozitu potravin a pomáhají udržovat jejich konzistenci a strukturu.

• Sýra
• Těstoviny
• Uzeniny
• Pečiva

Ciabatta je italský bílý chléb charakteristický podlouhlým tvarem a křupavou kůrkou.

• Borové šišky
• Mořské mušle
• Kravský trus
• Býčí varlata

Tento pokrm, známý také jako "prérijní ústřice", se připravuje z býčích varlat, která se oloupou, obalí v mouce a smaží.